Información de: Carnes: Aprende a prepararla
Aprenderás a preparar las carnes rojas para lograr el punto justo de cocción siempre. Verás como se prepara un estupendo tartar y cómo lograr hamburguesa con un toque especial. Descubrirás los secretos para cocinar las carnes blancas como cordero y conejo, y verás cómo trabajar el cerdo a fondo. Sin olvidarnos de las posibilidades que ofrecen las carnes de caza. Y por último, podrás extraer lo máximo de la casquería.
Contenido:
MODULO 1: ROJAS
Introducción, cortes, usos
Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas
Roast Beef
Farsas de carne y hamburguesas
Tartar de potro
MODULO 2: BLANCAS
Introducción, cortes y usos
Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas
Corona de costillar de conejo con ajetes
MODULO 3: CERDO
Introducción, cortes y usos
Cochinillo confitado con patatas deluxe
Papada a baja temperatura con puré de patatas
Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada
MODULO 4: CASQUERIA
Variedades, usos, manipulación
Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera
Callos a la madrileña
Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia
MODULO 5: CAZA
Introducción, clases, estacionalidad
Estofado de ciervo con puré trufado
Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas
Liebre rellena
Completa la serie de Escuela MasterChef:
Introducción a la cocina Capítulo 1
Técnicas de cocción y conservación Capítulo 2
Fondos Básicos y Salsas Capítulo 3
Sopas, Cremas y Potajes Capítulo 4
Mundo Vegetal, técnicas paso a paso Capítulo 5
Lácteos y Quesos Capítulo 6
Pastas y Cereales Capítulo 7
Capturas:
Milan Tomic
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